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蔬菜?水果?…传说中的“超级抗氧化剂”,你铁定不知道

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八月,是番茄称王的时节。
熟透的番茄, 带着饱胀的热情
和丰富的汁水称霸餐桌,
酸甜适口,醒脾健胃。
用番茄做出的美食,
整个夏天都有翻不完的花样。


 
八月番茄红胜火
 
番茄又名西红柿,虽然是原产南美洲的“外来户”,却是中国老百姓夏季餐桌上的常客。

番茄果实鲜红欲滴,红果配绿叶,十分美丽诱人,其营养丰富,亦蔬亦果,可生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。

番茄独特口味是其讨人喜爱之处,用舌头舔一下鲜红的果肉,那鲜红的果汁便会染红你的舌头,那滑溜溜的小果籽也会趁机溜进你的嘴里,滑进你的喉咙,那又甜又酸的奇妙滋味便轻轻巧巧地打开了夏日里的食欲之门。



番茄不仅色艳味美,还有许多食疗保健功效,被大家称之为“神奇的菜中之果”。

传统中医认为:番茄性平、味甘、酸、微寒,归肝、胃、肺经;具有健胃消食、清热解毒、凉血养肝、生津止渴、补血养血、增进食欲、降低血压、增颜防衰等食疗功效。番茄有这么多健康益处,难怪有人调侃道“番茄红了,医生的脸就绿了”。


番茄的食疗功效得益于其富含的番茄红素。它就是传说中的“超级抗氧化剂”!

越来越多的研究表明,一些癌症的发病率与人体血液中番茄红素的浓度成负相关,特别是前列腺癌、肺癌、消化道癌、乳腺癌、宫颈癌等。

充足的番茄红素,可以清除体内过多的自由基,提高免疫力,降低癌症的危险性。番茄红素清除血管内的自由基,辅助预防血液内脂类物质氧化,让血液顺畅流通,从而降低心血管疾病的发生概率。番茄红素还有“天然防晒霜”之称,能对抗紫外线对皮肤的损伤,具有美容养颜、延缓皮肤衰老的作用。

番茄中的粗纤维可以和体内胆固醇相结合,促进其排出体外,降低体内胆固醇,有效预防心血管疾病。

此外番茄中所含的维生素C、B族维生素、芦丁等物质,具有保护血管和预防高血压的作用。番茄中含有的大量胡萝卜素可以保护皮肤,使得皮肤更为细嫩光滑富有弹性,还可以预防夜盲症和眼干燥等。


多吃番茄有益健康,尤其适宜于患有热性病发热、口渴、食欲不振、习惯性牙龈出血、贫血、头晕、心悸、高血压、急慢性肝炎、急慢性肾炎、夜盲症的患者和近视眼者食用,但急性肠炎、菌痢、溃疡病活动期患者以及脾胃虚寒者则不宜食用或宜少食。

番茄的吃法也大有讲究。

一项人体吸收番茄红素的研究结论称:摄入未加工的番茄等富含番茄红素的食物,血浆中番茄红素的浓度变化不大;

而摄入经加热、加工的番茄制品,血浆中番茄红素的含量能增加3倍。这是因为生番茄的番茄红素可能被截留在基质中,而加工后可以使番茄的细胞壁破裂,番茄红素等抗氧化剂更容易释放出来,人体吸收也相对更好。


因而番茄不宜生吃。番茄也不宜长时间高温加热,番茄中的番茄红素、维生素C等抗氧化营养素一旦遇光、热和氧气很容易会分解,从而降低营养价值。

另外番茄不宜空腹吃,其所含的化学物质很容易与胃酸结合,形成不溶于水的物质,容易产生腹痛等不适症状。未成熟的青色番茄含有毒的龙葵碱成分,不宜食用,特别是生食,否则会出现头晕、恶心、周身不适、呕吐及全身疲乏等中毒症状。

受种植技术、环境、品种等多重因素的影响,番茄的营养价值和口感品质还是千差万别的。

我们应该如何挑选出品质纯正、天然成熟、新鲜而又营养的番茄呢?

高品质的番茄一般果形周正,表面比较光滑,颜色分布较均匀,整体有四分之三为红色,果实大且饱满,形状比较正,不容易破裂。

自然成熟的番茄蒂部较硬,略微带点青色,果实的顶部比较圆滑;经过人工催熟的西红柿整个果实的色泽分布则十分均匀。催熟的番茄掰开后汁液比较少,且果肉和汁液连在一起;自然成熟的番茄则果肉和籽易分离,汁液也比较多。催熟的番茄果肉比较坚硬,口味很涩口;自然成熟的番茄吃起来虽然稍硬,但果肉质地比较散软,“沙粒”感强,酸甜可口。
 
 下面上海农家乐小编要来推荐几道美味的番茄做的菜肴~


烤香肠番茄色拉
材料:番茄2~3个,小香肠4根,黄彩椒半个,红彩椒半个,蒜头2瓣,玉米粒50克,香菜1棵,柠檬汁5克,橄榄油5克,盐适量
做法:
1.彩椒切块,蒜头切片,柠檬挤汁。
2.一半的彩椒、香肠和蒜瓣放入烤箱220℃烤10分钟左右。
3.玉米粒放入开水中烫煮1分钟。
4.香肠切小块,番茄切块,香菜切碎。
5.全部食材放入碗里,根据口味适量添加盐,拌匀食用。
 
Tips:
1.香肠可以用不粘锅煎熟或者蒸熟。
2.彩椒不喜欢生吃,可以全部烤熟。
 
营养点评:
地中海风味美食,咸中透辣,甜中带酸,荤素结合。

 
番茄银耳盅
材料:番茄1个,碎冰糖20克,雪梨20克,干银耳10克

做法:
1.银耳冷水泡发,剪去蒂黄色部分;
2.番茄切去尖的部分,挖空,雪梨去皮切小块;
3.雪梨块和银耳、冰糖塞入番茄中间;
4.番茄放入小碗,放入压力锅隔水蒸,上汽后小火2分钟即可。

Tips:
普通锅蒸,时间需要长一些。

营养点评:
中国民间传统家庭美食,红白相映,晶莹透明,酸甜滑爽,清热消暑,开胃消腻。

 

番茄凉糕
材料:番茄2个,牛奶60克,砂糖30克,玉米淀粉40克,椰蓉100克

做法:
1. 番茄顶部划十字,用开水烫1分钟左右,去皮,切成小块。
2. 把番茄放入料理机打成泥。
3. 番茄泥倒入小汤锅里,加入玉米淀粉,细砂糖和牛奶,搅拌均匀后开小火。
4. 不断搅拌,小火熬煮至浓稠且不易滴落的状态后即可关火。
5. 在模具内刷上薄薄一层熟油,倒入煮好的番茄糊。抹平表面,盖上保鲜膜后放入冰箱保鲜室冷藏2小时以上定型。
6. 从冰箱取出后倒扣脱模,切成小方块,均匀地裹上椰蓉即可。

Tips:
1.糖的分量可以根据个人口味调整。
2.牛奶可以用椰浆、清水等代替。

营养点评:
一道解馋小糕点,制法简单,Q 弹美味,酸甜可口。



番茄柠檬虾
材料:小番茄10个,小柠檬4个,基围虾10只,芦笋5根,冰菜100克,鹌鹑蛋10个,盐2克,黑胡椒1克,焙煎芝麻酱25克,沙拉酱15克,芥末1克,淀粉10克。

做法:
1. 小番茄用刀划十字,在开水里烫1分钟,去皮后对切;芦笋切段焯水;冰菜清洗干净;处理好的食材入冰箱冰镇后备用。
2. 基围虾剥去虾壳(留头尾的壳),开背后去掉虾线,加上适量的盐、黑胡椒和柠檬汁腌制一下。
3. 腌好的虾裹淀粉后油炸。
4. 鹌鹑蛋煮熟,剥去蛋壳后对切备用。
5. 准备蘸料:我最喜欢的两款是焙煎芝麻酱或蛋黄酱中加入适量的芥末酱调匀。
6. 把准备好的食材装盘,食用时搭配个人喜欢的蘸料即可。

Tips:
处理好的小番茄,如果想更甜一些,可以加糖腌制一下。

营养点评:
泰式料理代表菜肴之一,酸辣咸甜鲜,诸味平衡。

 
番茄越南春卷
材料:小番茄10个,黄瓜1根,胡萝卜1根,生菜1棵,秋葵4个,鸡蛋4个,基围虾200克,越南春卷皮10张。

做法:
1. 鸡蛋打散,摊成蛋皮后切成细丝;蔬菜切成丝。
2. 基围虾焯熟后剥去虾壳备用,秋葵焯熟,部分蔬菜如小番茄(表面装饰的)切成片。
3. 取一片春卷皮浸没水(矿泉水)5~10秒,天气凉的时候用温水,夏天直接冷水即可。将泡软的春卷皮摊平在盘子中,先放入切片的小番茄摆整齐。
4. 整齐地码上各种食材。
5. 先从上方折下去,再两边往当中折,最后从上方往下卷起来。要拉紧一点,这样成品不会松散。
6. 做好的春卷装盘,搭配喜欢的蘸料即可食用。

Tips:
1.食材可以换成个人喜欢的其他食材,如细的越南米粉、海鲜、水果等。
2.包的时候要拉紧一点,这样成品不会松散。不用担心春卷皮会破,它具有一定的韧性。
3.春卷皮不要泡太久,几秒变软即可。
4.可以把蘸料包在春卷内,也可以包好后蘸着吃。

营养点评:
泰式风味小吃,晶莹透明、软糯的皮子包裹着鲜脆、酸甜、微辣、多汁的馅料。


看得农家乐小编口水直流~
你都学会了吗?
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